Kroasan je jedan od najpoznatijih francuskih peciva, iako potiče iz Austrije, a danas je omiljen širom sveta. Njegovo ime dolazi od francuske reči „croissant”, što znači „polumesec” – zbog svog karakterističnog oblika.
Istorija kroasana
Iako je sada sinonim za francusku kuhinju, kroasan zapravo ima austrijske korene. Priča o njegovom nastanku povezuje se sa Bečom u 17. veku, kada je, prema jednoj verziji, pekar napravio prvo ovo pecivo u obliku polumeseca nakon što su Turci pokušali da opsednu Beč. U to vreme, polumesec je bio simbol osmanskog carstva, pa je bilo simbolično napraviti pecivo u tom obliku kao znak pobede. Kasnije je kroasan postao poznat u Francuskoj, gde je doživeo popularizaciju, naročito u 19. veku.
Kako se pravi kroasan?
Kroasan se pravi od složenog testa koje se zove lisnato testo. Ovo testo je rezultat posebne tehnike preklapanja i valjanja. Tokom tog procesa, slojevi putera se uvode između slojeva testa, stvarajući finu strukturu koja se tokom pečenja pretvara u hrskavu, vazdušastu teksturu.
Proces izrade kroasana zahteva strpljenje i preciznost, jer je bitno da se svaki sloj dobro razvije kako bi se postigao karakterističan efekat u kojem se pri svakoj grickalici oseća mekana unutrašnjost koja se raspada u hrskavost.
Uživanje u kroasanu
Bez obzira da li je vaš omiljeni kroasan punjen čokoladom ili sirom, najlepši trenutak u konzumiranju ovog peciva je definitivno onaj prvi zalogaj. Prvo, hrskavost koja se stvara tokom pečenja pruža bogatstvo tekstura, dok unutrašnjost ostaje meka i nežna. Pažljivo prelomljeni slojevi putera otkrivaju suptilne note koje će zadovoljiti čak i najzahtevnije ljubitelje hrane.
I kao što to obično biva, savršen kroasan najbolje ide uz dobar napitak. Za one koji uživaju u jutarnjoj kafi, kroasan je idealan par, bilo da je u pitanju espresso, latte ili čak cappuccino. A za ljubitelje čaja, zeleni čaj sa kroasanom čini savršen spoj.
Pogledajte video